MOSH

Les « Mineral Oil Saturated Hydrocarbons » - MOSH en abrégé - sont des composants de l'huile minérale. Il s'agit d'un mélange complexe de plusieurs centaines de milliers d'hydrocarbures saturés structurellement similaires, qui peuvent avoir une structure à chaîne ouverte ou naphténique. Lorsqu'ils sont considérés comme des contaminants pour les denrées alimentaires, les MOSH dont la longueur de chaîne est comprise entre 10 et 50 atomes de carbone jouent un rôle.

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D'un point de vue toxicologique, l'EFSA a conclu dans son évaluation des risques renouvelée en 2023 [1] que le MOSH peut s'accumuler dans la plage de masses molaires comprise entre C20 et C45, en particulier dans les tissus, par exemple dans le foie, les tissus adipeux ou la rate, et que l'accumulation qui s'est produite ne se décompose que très lentement. Toutefois, le risque de toxicité aiguë est actuellement considéré comme minime, étant donné qu'aucun effet critique n'a pu être clairement associé à l'administration de MOSH dans les études menées sur les animaux. Par conséquent, l'EFSA a conclu que l'exposition au MOSH ne présente actuellement aucun risque pour la santé dans aucun groupe d'âge.

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Actuellement, il n'existe aucune teneur maximale juridiquement contraignante pour les MOSH dans les aliments. Dans le cadre de stratégies de minimisation, les autorités de surveillance et les associations alimentaires mettent actuellement à disposition une liste de valeurs d'orientation pour les groupes d'aliments concernés, qui doivent être considérées comme des limites supérieures conformément aux bonnes pratiques de fabrication [2].

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Exemples de valeurs d'orientation MOSH (état : 10/2024) :

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• Huiles végétales. Graisses/huiles : 13 mg/kg

• Pain/produits de boulangerie : 6 mg/kg

• Confiseries comme le chocolat : 9 mg/kg

• Noix, fruits à coque, graines oléagineuses : 4 mg/kg

• Viande, produits à base de viande : 9 mg/kg

• poisson, produits à base de poisson : 4 mg/kg

• Lait, produits laitiers : 22 mg/kg de matière grasse du lait

• Produits de remplacement végétaliens/végétariens : 5 - 11 mg/kg

MOAH

Les « Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons » - MOAH en abrégé - sont également des composants d'huile minérale analogues aux MOSH. Ces composés sont toutefois un mélange de composés aromatiques fortement alkylés avec au moins un système cyclique aromatique.

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D'un point de vue toxicologique, l'EFSA [1] divise les MOAH en deux fractions, la fraction MOAH à 1-2 cycles et la fraction MOAH à 3-7 cycles, en fonction du nombre de systèmes de cycles aromatiques. En ce qui concerne les effets des MOAH à 1-2 cycles, les données disponibles sont encore très limitées, de sorte que des effets négatifs sur la santé ne peuvent pas être exclus. Pour la fraction MOAH à 3-7 cycles, l'EFSA estime qu'il existe un risque d'effet cancérigène en raison de l'analogie structurelle avec les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Pour les deux sous-fractions de MOAH, l'EFSA conclut actuellement que l'exposition présente un risque potentiel pour la santé humaine.

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Il n'existe pas non plus à l'heure actuelle de teneurs maximales légalement contraignantes pour les MOAH dans les denrées alimentaires. Cependant, dans le cadre du principe de précaution, des bonnes pratiques de fabrication et de la minimisation des risques, tout résultat positif, c'est-à-dire MOAH > limite de détection, doit actuellement être considéré comme critique [2].

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Les valeurs d'orientation suivantes pour les limites de détection des MOAH dans les denrées alimentaires doivent être prises en compte actuellement en fonction de la teneur en matières grasses de l'aliment (état : 10/2024) :

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• 0,5 mg/kg (Taux de graisse ≤ 4 %)

• 1,0 mg/kg (Taux de graisse > 4 % und ≤ 50 %)

• 2,0 mg/kg (Taux de graisse > 50 %).

Hydrocarbures synthétiques

Polyoléfines oligomères (POSH) : les polymères les plus utilisés pour les emballages alimentaires sont les polyoléfines. Par le passé, il a été démontré que les « Polyolefin Oligomeric Hydrocarbons » (POH) migrent de l'emballage vers les aliments. Ces substances se composent de « Polyolefin Oligomeric Saturated Hydrocarbons » (POSH) et de « Polyolefin Oligomeric Monounsaturated Hydrocarbons » (POMH).

Une évaluation toxicologique de ces oligomères n'est pas disponible à ce jour, mais selon toute vraisemblance, il ne faut pas s'attendre à un risque aigu pour le consommateur. Sur le plan analytique, la présence de POSH peut être identifiée avec certitude par HPLC-GC-FID et quantifiée par GCxGC-MS/FID.

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Oligomères de résine (ROSH/ROAH) : différentes résines à base d'hydrocarbures sont utilisées comme tackfier dans les adhésifs. Lors de l'utilisation de colles thermofusibles (hotmelts) dans des boîtes pliantes en carton, des études ont montré que des hydrocarbures saturés et aromatiques migrent du hotmelt vers les aliments emballés via la phase gazeuse. La principale source de contamination de ces hydrocarbures synthétiques au sein de la formule du hotmelt était les résines hydrocarbonées. Sur le plan analytique, la présence de ROSH/ROAH peut généralement être identifiée avec certitude par HPLC-GC-FID et quantifiée par GCxGC-MS/FID.

Les résines KW hydrogénées (« Petroleum Hydrocarbon Resins, hydrogenated ») sont considérées comme inoffensives dans le règlement (UE) 10/2011 (FCM n° 97, pas de LMS).